Sammle Kapern ein

Kapern sammeln (Capparis spinosa) Wer jemals in die Mittelmeerländer reist, stößt auf Kapernbüsche. Was macht mehr Spaß, als diese Köstlichkeiten zu sammeln und zu bewahren? Hier werde ich erklären, wie das geht.

Kapern sind Blütenknospen

Kapern sind die Blütenknospen des im Mittelmeerraum verbreiteten Kapernstrauchs. Die Kapernbüsche sind an ihren schönen Blüten zu erkennen. Um diese Blumen in voller Pracht bewundern zu können, muss man sich früh auf den Weg machen. Sicherlich beginnen sie an heißen Tagen ab zehn Uhr morgens zu welken. Nach der Blüte bilden diese Blumen die Samenknollen, die wir als Kapernäpfel kennen und die auf die gleiche Weise wie Kapern hergestellt werden können. Je nach Hitze kann man die Kapern ab Anfang Juni erwarten.

Kapern sammeln

Das Sammeln von Kapern ist ein zeitaufwändiger Vorgang, da viele dieser Kapernblüten in einen Topf gelangen. Die Sträucher wachsen sehr unregelmäßig und oft an unmöglichen felsigen Stellen. Es gibt auch kleine Dornen an den Zweigen, die das Pflücken behindern. Es gibt jedoch nichts Schöneres, als Ihre Vorräte gedankenlos an einem schönen Ort in der Natur in der Sonne zu sammeln. Wo ich sie immer sammelte, wuchsen die Büsche entlang der Straßen, die sich durch die Berge schlängelten und an Orten, an denen die Sonne sie erreichen kann.

Hebe es auf

  • Sobald Sie genug gesammelt haben, müssen die Kapern durch Zugabe von Wasser entgiften. Das setzt Gase frei und deshalb benutze ich immer Plastikflaschen.
  • Stellen Sie Ihre Kapern zum Beispiel in eine gebrauchte Wasserflasche und füllen Sie sie vollständig auf, auch wenn die Flasche nur zur Hälfte mit Friseuren gefüllt ist.
  • Wechseln Sie das Wasser jeden zweiten Tag, es riecht schmutzig, aber das ist gut. Die unerwünschten Substanzen werden freigesetzt. Nach fünf bis sechs Tagen ist dieser Vorgang abgeschlossen und wenn alles gut geht, haben die Kapern nun ihre fröhlichen, so charakteristischen Flecken erhalten.
  • Danach werden die Kapern in der Sonne getrocknet, bis sie sich falten und stark schrumpfen.
  • Verteilen Sie sie auf einem Tablett oder Ähnlichem und stellen Sie sie an einem Ort in die volle Sonne, an den der Vogel und andere Tiere nicht gelangen können.
  • Lass sie nicht hart werden, denn dann saugen sie später keine Flüssigkeiten mehr auf.
  • Wenn keine Sonne scheint, können Sie die Kapern im Ofen oder in einem speziellen Speisentrockner trocknen.
  • Der Backofen muss dann auf der niedrigsten Stufe stehen. Am besten nicht wärmer als vierzig Grad, sie dürfen nicht backen oder kochen.

  • Sobald die Kapern trocken genug sind, dürfen sie in die Töpfe.
  • Gut gereinigte und sterilisierte Gläser zur Hälfte mit Kapern füllen. Die Kapern brauchen Raum, um sich wieder zu entfalten.
  • Füllen Sie die Gläser mit Essig.
  • Lassen Sie die Kapern mindestens vier Wochen stehen, damit sie die Feuchtigkeit richtig aufnehmen und ihre ursprüngliche Form wieder annehmen können.

In Ihrem Schrank oder in Ihrem Küchenregal ist wirklich nichts so fröhlich wie ein paar Gläser mit selbstgemachten Kapern. Natürlich schmecken sie auch viel besser als kommerziell konservierte Friseure.

Schöne Erinnerung

Erfolgreich konservierte Kapern können jahrelang gelagert werden und sind eine schöne Erinnerung an den Urlaub. Wenn Sie in den Ferien keine Zeit haben, den Vorgang abzuschließen, planen Sie die Ernte so, dass sie während der Entgiftungsphase nach Hause reisen. Im Gepäck ist immer Platz für eine Flasche Wasser mit Kapern.
Friseuräpfel werden auf die gleiche Weise verarbeitet.

Video: Frühling und Fermentation Folge 04 mit Rezept für Gänseblümchen-Kapern. Podcast wild&roh ecoco (April 2020).

Lassen Sie Ihren Kommentar