Die Bambusbohne: gesunde Hülsenfrüchte aus Afrika

Bambusbohnen sind in Afrika südlich der Sahara ein viel gegessenes Lebensmittel. Diese Bohne gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und wächst unterirdisch wie die Erdnuss, weshalb die Bambusbohne auch als Bambara-Erdnuss bezeichnet wird. Die Bambusbohne ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft, da sie große Mengen komplexer Kohlenhydrate, Fasern und Proteine ​​enthält.
  • Was ist die Bambusbohne?
  • Wo wächst die Bambusbohne?
  • Von der Aussaat bis zur Ernte
  • Die Nährstoffe
  • Kohlenhydrate
  • Pflanzliche Proteine
  • Vitamine und Mineralien
  • Wichtige Fettsäuren
  • Essentielle Aminosäuren
  • Möglichkeiten, Bambusbohnen zu verwenden
  • Als Lebensmittel für den Menschen
  • Als Futtermittel für Tiere

Was ist die Bambusbohne?

Die Bambusbohne (Vigna subterranea) gehört zur Familie der Hülsenfrüchte (Fabaceae). Die Bohne ist auch als Bambara-Erdnuss bekannt und hat mehrere lokale afrikanische Namen, darunter: Kongo-Goober, Njugo-Bohne und Nzama-Bohne. Es ist eine einjährige, niedrig wachsende Pflanze, die 25 bis 30 cm lang wird. Die Blüten der Pflanze stehen über dem Boden. Nachdem die Blüten gedüngt wurden, entsteht eine Schote, die ein und manchmal zwei Früchte enthält. Während des Wachstums wird der Stiel, an dem die Hülse hängt, länger und geht dann zurück in den Boden. Hier wächst die Schote weiter und die Samen (Bohnen) reifen. Die Schote ist ca. 4 cm lang und schützt die Bohnen vor Austrocknung und Bakterien. Die Bohnen sind ca. 1,5 cm lang und oval oder rund. Die Farben der Bohne können sehr unterschiedlich sein, von weiß bis beige, von rot bis lila oder von braun bis schwarz. Eine Kombination dieser Farben ist ebenfalls möglich.

Wo wächst die Bambusbohne?

Die Ernte wurde ursprünglich von den Bambara angebaut, einer ethnischen Gruppe, die hauptsächlich in Ländern wie Mali, Guinea, Burkina Faso und Senegal lebt. Die Pflanze verdankt ihren Namen der Bambara. Die Ernte hat sich im Laufe der Jahre in große Gebiete südlich der Sahara verlagert. In diesen Gebieten ist es mit Ausnahme von Erdnüssen und schwarzen Bohnen die am häufigsten konsumierte Hülsenfrucht. Die Ernte wird auch in Brasilien und Teilen Asiens angebaut. Die Pflanze wächst in tropischen Gebieten, braucht viel Sonne und hohe Temperaturen. Die Schote kann in nährstoffarmen Böden wachsen und sich leicht an verschiedene extreme Wetterbedingungen anpassen. Die Wurzeln der Pflanze sind stark. Wenn der Boden gut entwässert ist, verrotten die Wurzeln bei unerwartet starken Niederschlägen nicht. Die Ernte kann Temperaturen über 40 Grad gut überstehen, bei geringen Niederschlägen. Die Wurzeln können große Mengen Wasser sammeln und speichern. Darüber hinaus hat die Pflanze die wichtige Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft zu gewinnen, zu nutzen und dann an die Erde abzugeben. Dies macht die Pflanze zu einem guten Bodenverbesserer. Durch das Abwechseln und Zwischenernten von Kulturen, die nebeneinander angebaut werden, können auch andere Kulturen von dem Stickstoff profitieren, den die Bambusbohne in den Boden einbringt.

Von der Aussaat bis zur Ernte

Die Aussaat der Bambusbohnen erfolgt in den Monaten September bis Dezember, bevor die Regenzeit beginnt. Der Prozess von der Aussaat bis zur Ernte dauert je nach Klimabedingungen zwischen 90 und 175 Tagen. Die Pflanzen werden von Hand geerntet. Hiermit wird die gesamte Anlage angehoben. Die Schoten, die sich an den Wurzelenden befinden, werden ebenfalls von Hand entfernt. Die meisten Bohnen werden nach der Ernte getrocknet. Die Bohnen werden beim Trocknen sehr hart. Trockene Bohnen werden zu Mehl gemahlen oder gekocht und geröstet und eventuell gesalzen. Manchmal werden auch junge Schoten geerntet, die dann frisch geröstet oder frisch gekocht verzehrt werden.

Die Nährstoffe

Hülsenfrüchte wirken sich positiv auf die Gesundheit aus. Die Bambusbohne enthält sowohl rohe als auch gekochte oder geröstete genug gesunde Nährstoffe und wird als fast fertige Nahrung angesehen. Dies bedeutet, dass fast alle Nährstoffe wie Proteine ​​und Fette, die unser Körper eines Tages benötigt, in dieser Nahrung sind. Neben großen Mengen an Kohlenhydraten, Proteinen und wichtigen Fetten enthält die Bambusbohne auch Vitamine und Mineralien sowie Ballaststoffe.

Kohlenhydrate

Die Bambusbohne enthält durchschnittlich 62% Kohlenhydrate. Dies ist eine Energiequelle. Dies sind komplexe Kohlenhydrate, die langsam verdauen und den Blutzuckerspiegel stabil halten.

Pflanzliche Proteine

Die Bambusbohne enthält eine große Menge pflanzlicher Proteine, etwa 20%. Diese sind notwendig, um Muskeln und Knochen aufzubauen. Darüber hinaus werden pflanzliche Proteine ​​für die Produktion von Hormonen benötigt.

Vitamine und Mineralien

Die Hülsenfrüchte enthalten eine geringe Menge Phosphor und Magnesium, sind jedoch reich an Eisen, Kalzium und den B-Vitaminen.
  • Eisen: Eisen wird zur Bildung roter Blutkörperchen und zur Aufnahme von Sauerstoff durch die Muskeln benötigt. Darüber hinaus erhöht Eisen den Widerstand.
  • Kalzium: Kalzium ist nicht nur Bestandteil der Knochen und Zähne, sondern auch für die Funktion von Nerven, Muskeln und Herz notwendig.
  • Vitamin B: Die Bohnen enthalten auch große Mengen des B-Vitamins. Diese Vitamine setzen Energie aus der Nahrung frei. Sie sind wichtig für die Verbrennung von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen.

Wichtige Fettsäuren

Die Bambusbohne enthält ca. 6,5% ungesättigte Fettsäuren. Diese Fettsäuren verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, indem sie das schlechte LDL-Cholesterin senken, was nicht gut für die Blutgefäße ist.

Essentielle Aminosäuren

Die Hülsenfrüchte enthalten große Mengen an essentiellen Aminosäuren, diese Aminosäuren sind an vielen Stoffwechselprozessen beteiligt, verbessern die Durchblutung und stärken das Immunsystem.

Möglichkeiten, Bambusbohnen zu verwenden

Als Lebensmittel für den Menschen

Die Bambusbohne kann auf verschiedene Arten verwendet werden. Getrocknete Bohnen können als Grundlage für eine Mahlzeit oder Suppe gekocht oder püriert werden, aber die Bohnen können auch geröstet und gesalzen gegessen werden, besonders in Mali ist dies ein beliebter Snack. Viele trockene Bohnen werden zu Mehl gemahlen und dienen als Grundlage für Brot oder Kuchen. In Nigeria beispielsweise machen Frauen Pfannkuchen aus dem Mehl und verkaufen sie dann auf dem lokalen Markt. In mehreren afrikanischen Ländern wird aus der Bohne pflanzliche eiweißreiche Milch hergestellt: die Bambaramilch. Diese Milch ist sehr leicht verdaulich und wird häufig als Babynahrung verwendet. Ein Beispiel für ein viel gegessenes traditionelles Rezept aus Nigeria ist Okpa. Dazu wird auch das Mehl aus der Bambusbohne verwendet. Dieses Mehl wird mit Palmöl, Wasser, Salz, geschnittenen Zwiebeln und Paprika gemischt. Diese Nudeln werden dann in Bananenblättern gebunden und gekocht.

Als Futtermittel für Tiere

Die afrikanische Hülsenfrucht ist nicht nur für Menschen, sondern auch für Tiere gesund. Die Bohnen werden als Tierfutter für Schweine und Hühner verwendet. Die Blätter der Pflanze, die große Mengen an Phosphor und Proteinen enthalten, werden von Weidetieren gefressen und in Nigeria wird der Tilapia, ein tropischer Süßwasserfisch, mit der Bambusbohne gefüttert.

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